Recipe: Stir-fried noodles 炒麵

Original recipe link (原版食譜): YTowel Cooking Channel 哇！四種人間美味大麵炒一學就會！老師傅的炒麵訣竅，此生必學！
Four types of Stir-fried noodles

《English》 1-Taiwanese-style stir-fried noodles

Ingredients

  • 800 g alkaline noodle
  • 250 g pork
  • 50 g shallot
  • 20 g dried shrimps
  • 40 g shiitake mushroom
  • 70 g carrot
  • 250 g cabbage
  • 250 cc water
  • 30 g chinese celery
  • Marinade：
    • 1/2 tsp soy sauce
    • 1 tsp cooking rice wine
    • 1 tsp potato starch
  • Seasoning：
    • 1/2 tsp salt
    • 1/4 tsp sugar
    • 1/4 tsp white pepper
    • 2 Tbsp soy sauce
    • 1 Tbsp cooking rice wine
    • 1/2 Tbsp black rice vinegar

Instructions

  1. Briefly blanch the oil-fried noodles in hot water
  2. Mix the shredded meat with the seasonings and marinate for about 5 minutes.
  3. Sauté shallots until fragrant, then add marinated shredded pork and stir-fry. Add dried shrimp, soaked shiitake mushroom strips, shredded carrots, salt, sugar, soy sauce, and rice wine, and stir-fry until well combined.
  4. Add the noodles, cabbage, and water, stir-fry, and simmer for about 1 minute. Before serving, add pepper, chopped celery, and black vinegar.

《中文》 1-台式大麵炒

食材

  • 800 公克 油麵
  • 250 公克 肉絲
  • 50 公克 紅蔥頭
  • 20 公克 蝦米
  • 40 公克 泡發香菇絲
  • 70 公克 紅蘿蔔絲
  • 250 公克 高麗菜
  • 250 cc 水
  • 30 公克 芹菜末
  • 醃料：
    • 1/2 茶匙 醬油
    • 1 茶匙 米酒
    • 1 茶匙 太白粉
  • 調味料：
    • 1/2 茶匙 鹽
    • 1/4 茶匙 糖
    • 1/4 茶匙 白胡椒粉
    • 2 大匙 醬油
    • 1 大匙 米酒
    • 1/2 大匙 烏醋

作法

  1. 油麵先用熱水略汆燙
  2. 肉絲與調味料拌勻，醃約5分鐘
  3. 將紅蔥頭爆香後加入醃過的肉絲拌炒，再加入蝦米、泡發香菇絲、紅蘿蔔絲、鹽和糖、醬油和米酒拌炒均勻
  4. 再放入油麵及高麗菜、水，拌炒後燜約1分鐘，起鍋前加入胡椒粉、芹菜末及烏醋即可

《English》 2-Guangzhou stir-fried noodles

Ingredients

  • 350 g fried Noodles
  • 150 g neritic squid
  • 100 g squid
  • 10 g shrimps
  • 3 bok choy
  • 20 g scallion
  • 3 shiitake mushroom
  • 30 g carrot
  • 20 g onion
  • 2 Tbsp soy sauce
  • 1 Tbsp cooking rice wine
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • 1/4 tsp white pepper
  • 500 cc water
  • corn starch & water

Instructions

  1. Boil the fried noodles and then scoop them out.
  2. Mix in 1 tablespoon of oil and fluff the noodles to cool.
  3. Pan-fry the noodle in the same pan until golden brown on both sides, then remove and set aside.
  4. Sauté scallions and onions until fragrant, then add carrots, fresh shiitake mushrooms, squid, and soaked squid.
  5. Season with soy sauce, rice wine, salt, sugar, and white pepper.
  6. After boiling, add an appropriate amount of cornstarch slurry to thicken.
  7. Pour the fried noodles over the top.

《中文》 2-廣州炒麵

食材

  • 350 公克 廣式生麵條
  • 150 公克 透抽
  • 100 公克 泡發魷魚
  • 10 尾 蝦仁
  • 3 顆 青江菜
  • 20 公克 蔥段
  • 3 朵 新鮮香菇
  • 30 公克 胡蘿蔔片
  • 20 公克 洋蔥片
  • 2 大匙 醬油
  • 1 大匙 米酒
  • 1/2 茶匙 鹽
  • 1 茶匙 糖
  • 1/4 茶匙 白胡椒粉
  • 500 cc 水
  • 適量 太白粉水

作法

  1. 先將廣炒麵煮滾撈起
  2. 拌入 1 匙油且將麵糰撥鬆攤涼
  3. 用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用
  4. 爆香蔥段與洋蔥，接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚
  5. 加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味
  6. 煮滾後加入適量太白粉水勾芡
  7. 最後淋上煎好的廣州炒麵即可

《English》 3-Satay Beef stir-fried noodles

Ingredients

  • 600 g yimen noodles
  • 3 Tbsp Sa cha paste
  • 2 Tbsp soy sauce
  • 1/4 tsp salt
  • 1/2 tsp sugar
  • 50 cc water
  • 15 g chili
  • 15 g garlic
  • 300 g bok choy
  • 50 cc water
  • 70 g onion
  • Beef marinade
    • 250 g beef
    • 1 Tbsp soy sauce
    • 1 Tbsp cooking rice wine
    • 1 Tbsp corn starch & water

Instructions

  1. Mix all the marinade ingredients with the beef and set aside.
  2. Cook fresh Knife-shaved noodles for about 3 minutes
  3. Sauté garlic slices, chili slices, and onions until fragrant.
  4. Then add satay sauce and stir-fry until it releases its aroma.
  5. Add the beef and stir-fry until it's about 70% cooked, then add soy sauce and mix well with the noodles.
  6. Season with a little salt, sugar, and water.
  7. Finally, add the greens and mix well.

《中文》 3-沙茶牛肉炒麵

食材

  • 600 公克 意麵
  • 3 大匙 沙茶
  • 2 大匙 醬油
  • 1/4 茶匙 鹽
  • 1/2 茶匙 糖
  • 50 cc 水
  • 15 公克 辣椒片
  • 15 公克 蒜片
  • 300 公克 小白菜
  • 50 cc 水
  • 70 公克 洋蔥
  • 牛肉醃料：
    • 250 公克 牛肉片
    • 1 大匙 醬油
    • 1 大匙 米酒
    • 1 大匙 太白粉

作法

  1. 先將所有醃料與牛肉抓勻備用
  2. 新鮮刀切麵煮約 3 分鐘
  3. 爆香蒜片、辣椒片、洋蔥
  4. 接著加入沙茶炒至散發出香氣
  5. 加入牛肉炒至七分熟後加入醬油與麵條拌勻
  6. 撒上些許鹽、糖、水調味
  7. 最後加入青菜拌勻即可

《English》 4-Curry stir-fried noodles

Ingredients

  • 800 g alkaline noodle
  • 60 g carrot
  • 100 g onion
  • 250 g pork
  • 20 g chili
  • 15 g garlic
  • 150 g bok choy
  • 400 g water
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp sugar
  • 6 Tbsp curry powder
  • 6 Tbsp oil

Instructions

  1. Heat the oil to approximately 150 degrees Celsius, then pour in the curry powder (1:1 ratio).
  2. Heat a pan and cook the egg noodles for about two minutes, then remove from the pan and set aside.
  3. After sautéing the chili peppers, garlic, and onions until fragrant, add the shredded meat and carrots and stir-fry.
  4. Pour in hot curry oil, water, salt, and sugar to taste.
  5. Stir-fry the noodles until combined, then mix in the bok choy.

《中文》 4-咖哩炒麵

食材

  • 800 公克 油麵
  • 60 公克 胡蘿蔔絲
  • 100 公克 洋蔥絲
  • 250 公克 豬肉絲
  • 20 公克 辣椒片
  • 15 公克 蒜片
  • 150 公克小白菜
  • 400 cc 水
  • 1/2 茶匙 鹽
  • 1/2 茶匙 糖
  • 6 大匙 咖哩粉
  • 6 大匙 油

作法

  1. 將油加熱至約150度後沖入咖哩粉(比例1:1)
  2. 熱鍋煮雞蛋麵約兩分鐘後起鍋備用
  3. 爆香辣椒、蒜頭與洋蔥後，加入肉絲與胡蘿蔔絲拌炒
  4. 倒入咖哩熱油、水、鹽與糖調味
  5. 加入麵條炒勻之後再拌入小白菜即可

Recipe 食譜

Label:

Comments

Post a Comment